Casu Marzu adalah keju khas Sardinia, Italia, yang sangat unik karena proses pembuatannya melibatkan larva hidup.
Casu Marzu adalah keju yang sangat unik dan kontroversial dari Sardinia, Italia. Keju ini dibuat dengan cara khusus menggunakan larva lalat, sehingga rasanya berbeda dari keju biasa. Artikel dari Kuliner Ekstrim ini akan mengajak Anda mengenal asal-usul, cara membuat, kontroversi, dan pengalaman mencoba keju yang unik ini.
Daftar Isi
Asal-Usul Casu Marzu
Casu Marzu berasal dari pulau Sardinia di Italia, yang dikenal dengan tradisi makanannya yang kaya. Nama Casu Marzu berarti “keju busuk” dalam bahasa Sardinia, karena proses fermentasinya yang unik dan agak ekstrem. Keju ini dibuat dari susu domba dengan cara fermentasi alami yang telah diwariskan secara turun-temurun oleh masyarakat setempat.
Sejak lama, Casu Marzu bukan hanya makanan biasa, tapi juga bagian penting dari budaya dan identitas masyarakat Sardinia. Proses pembuatannya biasanya dilakukan di pedesaan dengan cara tradisional tanpa teknologi modern. Keju ini dianggap sebagai simbol kerja keras dan keahlian pembuatnya, serta penghormatan terhadap alam dan warisan leluhur.
Selain sebagai bagian tradisi, Casu Marzu biasanya hadir dalam berbagai perayaan penting di Sardinia, seperti festival dan pertemuan keluarga besar. Hal ini menambah nilai budaya keju ini, menjadikannya salah satu keunikan kuliner yang membedakan Sardinia dari daerah lain di Italia maupun dunia.
Proses Pembuatan Yang Luar Biasa
Proses pembuatan Casu Marzu berbeda dari keju biasa. Setelah keju Pecorino dibuat, keju dibiarkan terbuka agar lalat bertelur di permukaannya. Larva yang menetas memakan lemak keju dan mengubah teksturnya menjadi sangat lembut, hampir cair.
Larva yang bergerak aktif dalam keju itulah yang membuat Casu Marzu disebut “keju hidup.” Fermentasi larva menghasilkan rasa khas dan aroma tajam yang unik. Waktu fermentasi dan ukuran larva sangat memengaruhi kualitas keju, sehingga pengrajin harus memiliki pengalaman dan teliti dalam mengelolanya.
Meskipun terlihat ekstrim, proses ini alami dan dianggap sebagai rahasia rasa unik Casu Marzu. Setiap langkah dilakukan dengan penuh perhatian agar keju tetap aman untuk dikonsumsi, meskipun keju ini mengandung organisme hidup. Proses fermentasi ini menjadikan keju sebuah karya seni yang hidup dan terus berkembang.
Baca Juga: Larb Mote Daeng: Kuliner Unik Thailand Dari Semut Merah Yang Mendunia
Kontroversi Dan Regulasi
Kehadiran larva hidup dalam Casu Marzu telah menimbulkan banyak kontroversi, terutama terkait aspek kesehatan dan regulasi makanan. Di banyak negara, termasuk Italia dan Uni Eropa, keju ini sempat dilarang karena dikhawatirkan mengandung risiko infeksi dan bahaya konsumsi larva hidup bagi manusia.
Meski demikian, Casu Marzu masih diproduksi secara terbatas dan sangat diminati oleh para penggemar kuliner unik dan ekstrim. Di Sardinia, keju ini dianggap sebagai warisan budaya yang penting sehingga masyarakat setempat berusaha mempertahankan tradisi pembuatannya, meskipun harus berhadapan dengan hukum yang ketat.
Perdebatan mengenai Casu Marzu membuka diskusi luas tentang keseimbangan antara pelestarian budaya dan standar kesehatan modern. Bagi banyak orang, Casu Marzu bukan hanya makanan, tetapi juga simbol kebebasan budaya dan identitas daerah yang harus dihormati.
Pengalaman Mencicipi Casu Marzu
Mencicipi Casu Marzu adalah pengalaman yang tak terlupakan dan penuh tantangan bagi banyak orang. Rasa keju ini sangat kompleks, dengan aroma yang tajam dan tekstur yang lembut akibat proses fermentasi larva. Namun, sensasi adanya larva hidup di dalam keju memberikan pengalaman tersendiri yang tidak dapat ditemukan pada keju lain.
Biasanya keju ini disajikan bersama roti tradisional Sardinia dan anggur merah lokal yang kaya rasa, menciptakan perpaduan cita rasa yang unik dan memuaskan. Banyak wisatawan dan pecinta kuliner berani mencoba Casu Marzu sebagai tantangan sekaligus cara mengenal budaya Sardinia lebih dekat.
Selain rasa dan aroma, aspek sosial dari mencicipi Casu Marzu juga penting. Keju ini sering dinikmati bersama dalam suasana kekeluargaan yang hangat, membuatnya bukan sekadar makanan tetapi juga momen berharga yang menghubungkan orang-orang dengan tradisi dan sejarah mereka.
Kesimpulan
Casu Marzu adalah keju khas Sardinia yang menggabungkan tradisi, rasa, dan tantangan unik. Meski kontroversial, keju ini memiliki nilai sejarah dan sosial penting. Keunikannya mengajarkan kita menghargai tradisi makanan dan hubungan manusia dengan budaya serta alam.
Manfaatkan juga waktu anda untuk mengeksplorasi lebih banyak lagi tentang semua informasi viral terupdate lainnya hanya di Kuliner Ekstrim.
Sumber Informasi Gambar:
- Gambar Pertama dari edition.cnn.com
- Gambar Kedua dari validnews.id