Kuliner Ekstrim Tempe Benguk Khas Kulonprogo

Kuliner Ekstrim Tempe Benguk Khas Kulonprogo – Kabupaten Kulonprogo di Yogyakarta terutama Desa Sentolo kabupaten Kulon Progo merupakan suatu daerah yang terletak dipinggiran kota. Daerah ini berjarak kurang lebih 13 km dari kota kabupaten Kulon Progo (Wates) dan berjarak 17 km dari kota Propinsi Yogyakarta. Yang mana daerah ini merupakan penghasil biji benguk serta koro. Tanaman benguk ini dapat anda temukan dalam jumlah yang banyak di Desa Sentolo. Oleh karena itu, banyaknya biji benguk itu kemudian menginspirasi para penduduk Kulon Progo untuk mengolahnya jadi makanan aneh tempe benguk.

Hal itu karena harga biji benguk lebih murah serta mudah untuk didapatkan daripada biji kedelai. Nama botaninya yaitu Mucuna Pruriens, sejenis kacang koro yang induk tanamannya tumbuh merambat. Jika dilihat pada ilmu tumbuh-tumbuhan, maka Kacang Benguk masih satu keluarga dengan Buncis dan juga Kapri, mempunyai butiran kacang yang lebih besar lebih dari kacang kedelai. Masyarakat Jogja, Magelang dan sekitarnya seringkali menyebutnya Benguk. Benguk diketahui lebih terkenal di daerah selatan, Kulon Progo.

Daftar Isi

Mengenal Tempe benguk

Tanaman Benguk biasanya tumbuh dan merambat seperti tanaman kacang koro serta buncis. Selain itu, tanaman ini juga tidak terlalu membutuhkan air yang banyak . Bahkan tanaman ini bisa tumbuh di hampir semua tempat. Tanaman ini pada umumnya tidak ditanam secara khusus dan intensif. Yang artinya, benguk sering kali ditanam sebagai selingan ataupun tanaman pengisi tanah kosong yang hampir tidak terpakai.

Tidak heran jika jenis tanaman ini cukup sering ditemui di pematang dan di pinggiran sungai. Bahkan di lereng-lereng pegunungan dalam kondisi tanah yang relatif minim tingkat kesuburannya. Biji Benguk mempunyai ukuran yang kira-kira sama besar dengan kelereng dan bentuknya sedikit lonjong dan sedikit pipih. Biji benguk berwarna abu-abu sampai kehitaman. Dalam satu kulit (polong) benguk pada umumya berisi 3 sampai 5 biji Benguk.

Biji-biji tersebut bisa diolah jadi Tempe Benguk dengan cara pengolahannya sama seperti membuat tempe kedelai. Usai dibuat jadi tempe benguk, biasanya akan diolah lagi menjadi masakan tempe lain. Salah satunya yaitu diolah menjadi besengek tempe benguk. Bahkan kuliner ekstrem ini hanya akan dapat anda temukan di daerah Kulon Progo saja. Besengek sendiri merupakan makanan bersantan dengan bumbu dasar.

Kandungan Dalam Tempe benguk

Tempe benguk atau yang juga disebut dengan tempe besengek merupakan makanan tradisional khas Kulon Progo yang melegenda pada era kemerdekaan Indonesia. Tempe tradisional dari Kulon Progo ini mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi. Terkadang protein serta lemak benguk memang lebih rendah jika dibandingkan dengan kedelai. Sedangkan kandungan karbohidratnya justru sebanyak dua kali lipat. Tidak hanya itu saja, benguk juga mempunyai kandungan gizi yang sangat tinggi. Dimana dari 100g biji benguk mengandung 130mg kalsium, 55g karbohidrat, 2mg besi dan 200mg fosfor. Serta 0,3mg vitamin B1, 70 SI vitamin A dan juga 15g air.

Besengek Tempe Benguk mempunyai rasa yang khas serta berbeda dengan rasa tempe kedelai. Jadi Biji Benguk pada intinya tidak dapat menjadi sangat lunak seperti kedelai ataupun biji yang lain. Sehingga, rasa kemlethuk pada Tempe Benguk saat digigit ataupun ketika dikunyah akan menghasilkan rasa yang unik. Paduan bumbu besengek yang cocok, manis, gurih dengan aroma rempah-rempah yang sedikit kuat akan menggelitik dan membangkitkan gelora nafsu makan.

Tekstur yang empuk dari Besengek Tempe Benguk ini akan sangat nikmat jika disantap bersama dengan geblek saat masih hangat. Apalagi jika ditemani segelas teh manis, pastinya akan terasa lengkap. Biasanya, besengek tempe benguk ini dijual dengan harga Rp.1000 untuk sepotongnya. Anda akan menemukan penjual makanan ekstrem besengek nganggrung pada setiap pasar tradisional yang ada di Yogyakarta.

Biasanya para penjual tempe besengek akan berjualan selama 2 hari sekali. Hal itu karena proses pembuatan besengek cukup memakan waktu. Waktu perendaman tempe benguk dari koro benguk dibutuhkan setidaknya 2 hari untuk bisa membebaskan glikosida yang ada di dalamnya. Penjualan besengek nganggrung biasanya dilakukan pada pagi hari sampai tengah hari memakai panci besar dan selalu ludes setiap berjualan.

Baca Juga : 6 Olahan Makanan Ekstrim Dari Berbagai Daerah Di Indonesia

Resep Tempe Benguk Besengek

Apakah anda sudah pernah mencoba makan sengek blendo? Tidak perlu pergi ke Kulon Progo untuk mencicipinya, anda bisa masak sendiri dirumah. Cara memasak tempe benguk ini cukup mudah namun harus hati-hati, karena jika anda salah mengolahnya maka akan membuat rasanya berbeda dan pahit sekali. Berikut ini sudah kami sediakan resep olahan makanan ekstrim besengek tempek benguk yang lembut dan empuk sebagai lauk pendamping nasi yang enak. Caranya tentu sangat mudah dan praktis sehingga bisa anda lakukan sendiri.

Bahan Yang Dibutuhkan

50 gram cabai hijau
100 ml santan kental
Gula merah secukupnya
3/4 liter santan dari ½ butir kelapa
Garam secukupnya
1/4 kg tempe benguk yang dipotong sesuai selera
6 butir bawang merah
5 butir kemiri
1/2 ons daun melinjo
2 lembar daun salam
5 siung bawang putih
2 ruas lengkuas
Minyak goreng secukupnya
1 sdt ketumbar

Langkah-langkah Memasak Besengek Tempe Benguk

Pertama, rebus tempe benguk dengan air biasa hingga mendidih.
Jika sudah mendidih, maka buang air rebusannya kemudian bilas tempe memakai air bersih.
Sementara itu, panaskan minyak untuk menumis bawang merah serta bawang putih sampai baunya harum.
Kemudian campurkan ke minyak panas tadi bersama daun salam dan juga lengkuas. Juga masukkan bumbu halus (kemiri, ketumbar, cabai hijau) lalu tumis hingga daun kelihatan layu.
Lalu masukkan benguk serta daun melinjo, kemudian aduk-aduk hingga rata sambil memasukkan santan, gula merah dan garam.
Aduk terus hingga santan terlihat mendidih. Masak hingga semua bumbu meresap dan santan ikut mendidih.
Angkat lalu tuang pada mangkuk saji.
Besengek Tempe Benguk sudah siap untuk disajikan.

Itulah cara mudah membuat kuliner ekstrim Besengek Tempe Benguk. Pastikan semua bahan lengkap dan anda mengikuti langkah-langkahnya dengan benar untuk mendapatkan hasil yang luar biasa.

Sumber : carabuatresep.blogspot.com

Join Our Profile :